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 【ここがポイント!】
現在の刃物造りの主流である複合材(あらかじめ鋼と母材が付いている材料)での大量生産ではなく、日本古来の伝統的技法である鋼付け(鋼と母材を1本の棒から鍛造すること)をした刃物を、1本1本鍛えることによって、より良い刃物を造ることに強いこだわりを持っています。
越後三条打刃物は、鍛造(鍛接)、成型(火造り)、刃付け、研ぎ、焼入れ、焼戻し、狂い取り(歪取り)等多岐にわたっており、 それぞれの工程において同じ工房で一貫生産で仕上げております。
真っ赤に熱した1本の鋼と母材から鋼付けした刃物には、大量生産では成し得ない、硬く引き締まった刃物へと生まれ変わります。
日本の刃物鋼最高峰である安来青紙鋼1号を鋼に使用しているイカサキ包丁です。
安来青紙鋼1号の特徴は、鍛造した際に鋼の組織が化学反応し、硬く粘りが出るため刃物の命である切れ味の持続性が増してきます。
そのため、スッと包丁が入っていく感覚があるので、軽い力では無理なく切れます。それが、多くの料理人達が青紙鋼の包丁を使っている理由です。

イカサキ包丁・・・イカをさばいたり、果物の皮むきなどに使用。小さくて、さばくのが面倒だった小さい魚などを調理する時も便利です。

 【商品仕様】
刃渡り (約)135mm 全長280mm
重 量 (約)76g
鋼材質 安来青紙鋼1号
桂材質 水牛
柄材質 朴
製作 吉兼刃物製作所 4代目 山本和臣


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調芯コンポーネント
(ステージユニット)
アライメントコントローラ
DA200シリーズ

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